საცხობი პროდუქტები
საცხობი პროდუქტები
ჟელატინი არის ერთგვარი სუფთა ბუნებრივი რეზინა, რომელიც ამოღებულია ცხოველის ძვლის კანიდან და მისი მთავარი კომპონენტია ცილა.იგი ფართოდ გამოიყენება სახლის საცხობში.მისი ფუნქციაა ინგრედიენტების გამაგრება.ჟელატინის შემცველი საკვები რბილი და ელასტიურია, განსაკუთრებით მუსის ან პუდინგის წარმოებაში.მათ შორის ჟელატინი შეიძლება დაიყოს ჟელატინის ფურცლად და ჟელატინის ფხვნილად.მათ შორის განსხვავება მდგომარეობს სხვადასხვა ფიზიკურ ფორმებში.
გაჟღენთის შემდეგ ჟელატინის ფურცელი უნდა გამოწუროთ და ჩაყაროთ გასამაგრებელ ხსნარში, შემდეგ კი შეიძლება აურიოთ და გადნოთ.თუმცა, ჟელატინის ფხვნილს გაჟღენთის დროს მორევა არ სჭირდება.მას შემდეგ რაც ის ავტომატურად შთანთქავს წყალს და გაფართოვდება, თანაბრად ურევენ სანამ არ დნება.შემდეგ დაუმატეთ გასამაგრებელი თბილი ხსნარი.გაითვალისწინეთ, რომ ჟელატინისაგან დამზადებული ყველა დესერტი საჭიროებს მაცივარში შენახვას, რაც ადვილად დნება და დეფორმირდება თბილ გარემოში.
საკონდიტროსთვის
ჟელატინის საერთო დოზა კანფეტში არის 5% - 10%.საუკეთესო ეფექტი მიღწეული იყო მაშინ, როდესაც ჟელატინის დოზა იყო 6%.რეზინაში ჟელატინის დამატება შეადგენს 617%.0,16% - 3% ან მეტი ნუგაში.სიროფის დოზა შეადგენს 115%-9%-ს.პასტილის ან ჯუჯის კანფეტის ინგრედიენტი უნდა შეიცავდეს 2%-7%-იან ჟელატინს.ჟელატინი უფრო ელასტიური, მოქნილი და გამჭვირვალეა, ვიდრე სახამებელი და აგარი კანფეტის წარმოებაში.კერძოდ, მას სჭირდება ჟელატინი მაღალი გელის სიძლიერით რბილი და რბილი კანფეტისა და ტოფის წარმოებისას.
რძის პროდუქტებისთვის
წყალბადის ბმების წარმოქმნა საკვებ ჟელატინში წარმატებით აფერხებს შრატის ნალექს და კაზეინის შეკუმშვას, რაც ხელს უშლის მყარი ფაზის თხევადი ფაზისგან გამოყოფას და აუმჯობესებს მზა პროდუქტის სტრუქტურასა და სტაბილურობას.თუ იოგურტს ემატება საკვები ჟელატინი, შრატის გამოყოფის აცილება შესაძლებელია და პროდუქტის სტრუქტურისა და სტაბილურობის გაუმჯობესება.
