ჟელატინიარის ცილა, რომელიც მიიღება კოლაგენისგან ცხოველის კანში, ძვლებში და შემაერთებელ ქსოვილში.მას საუკუნეების განმავლობაში იყენებდნენ კულინარიული მიზნებისთვის, ანიჭებდა ტექსტურას და სიბლანტეს სხვადასხვა კერძებს, მათ შორის ჟელეს, მუსს, კრემსა და ფაჯს.ბოლო წლებში ჟელატინის ფურცლები ან ფოთლები სულ უფრო პოპულარული გახდა მზარეულებსა და სახლის მზარეულებში მათი მოხერხებულობისა და მრავალფეროვნების გამო.ამ ბლოგში ჩვენ შევისწავლით ჟელატინის ფურცლების სხვადასხვა გამოყენებას კვების მრეწველობაში და მათ სარგებელს.
ჟელატინის ფურცლებიარის თხელი, გამჭვირვალე კვადრატები ან მართკუთხედები, რომლებიც ფასდება მათი აყვავების სიძლიერის ან გელის უნარის მიხედვით.ისინი, როგორც წესი, იყიდება 10-20 ცალი შეფუთვით და შეიძლება ცივ წყალში გაჟღენთილი, რათა დარბილდეს და დაიშალა გამოყენებამდე.ჟელატინის ფურცლების გამოყენების უპირატესობა ჟელატინის ფხვნილთან შედარებით არის ის, რომ მათი გაზომვა უფრო ადვილია, უფრო თანაბრად იხსნება და იძლევა უფრო მკაფიო, გლუვ ტექსტურას.ისინი ასევე არ შეიცავს ხელოვნურ საღებავებს, არომატებს და კონსერვანტებს, რაც მათ უფრო ჯანსაღ არჩევანს აქცევს.
ჟელატინის ფურცლების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გამოყენებაა დესერტებში, რომლებიც საჭიროებენ მტკიცე ან სტაბილურ ტექსტურას.მაგალითად, პანაკოტა მზადდება ნაღების, შაქრისა და ვანილის გაცხელებით, შემდეგ კი ნარევს უმატებენ გაყინულ ჟელატინის ჩიფსებს.შემდეგ ნარევს ასხამენ ფორმებში და აციებენ გამაგრებამდე.ჟელატინის ფურცლები ასევე გამოიყენება ბავარიული კრემის დასამზადებლად, მსუბუქი და ჰაეროვანი დესერტი ათქვეფილი ნაღებისა და ქაფიანი ჟელატინის ფურცლებთან შეზავებული კრემისგან.შედეგი არის დელიკატური და ელეგანტური დესერტი, რომლის არომატიზება შესაძლებელია ხილით, შოკოლადით ან ყავით.
დესერტების გარდა,ჟელატინის ფურცლებიგამოიყენება ქონდარი კერძებში, რათა დაამატოთ ტექსტურა და გამჭვირვალე სოუსებს, წიწაკას და ტერინს.მაგალითად, კლასიკური ბულიონი, ქათმის ან ძროხის ბულიონისგან დამზადებული გამჭვირვალე წვნიანი, ეყრდნობა ჟელატინის ფურცლების გელის თვისებებს მინარევების მოსაშორებლად და სითხის გასასუფთავებლად.ბულიონს ჯერ აცხელებენ და ურევენ კვერცხის ცილას, დაფქულ ხორცს, ბოსტნეულს და მწვანილს, შემდეგ ადუღებენ, სანამ მინარევები არ ამოვა ზედაპირზე და არ წარმოქმნის მასას.შემდეგ ჯოხი ნაზად მაღლა ასწია და ბულიონი იწურება ყველით დაფარული საცრით, რომელიც შეიცავს გაჟღენთილი ჟელატინის ფურცლების ფენას.შედეგი არის გამჭვირვალე ბულიონი, შეფუთული გემოთი და საკვები ნივთიერებებით.
ჟელატინის ფურცლების გამოყენების კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ მათი მანიპულირება შესაძლებელია სხვადასხვა ტექსტურის და ფორმის შესაქმნელად.მაგალითად, ჟელატინის ფურცლები შეიძლება დაიჭრას ზოლებად, ლენტებად ან ფურცლებად და გამოიყენოს ნამცხვრების, მუსების ან კოქტეილების გვერდით ან გარნირად.ისინი ასევე შეიძლება ჩამოყალიბდეს 3D ფორმებად სილიკონის ფორმების გამოყენებით, ან სფეროებად სფეროიდიზაციის ტექნიკის გამოყენებით.ეს უკანასკნელი გულისხმობს არომატიზებული წვეთების მოთავსებას კალციუმის ქლორიდისა და ნატრიუმის ალგინატის ხსნარში, რომელიც რეაგირებს წვეთებში შემავალ ჟელატინთან და ქმნის მათ გარშემო გარსს, რაც ქმნის პირში დნობის ეფექტს.
დასასრულს, ჟელატინის ფანტელები არის მრავალმხრივი და სასარგებლო ინგრედიენტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა საკვებ პროდუქტებში, დესერტებიდან დაწყებული, ქონდარი კერძებით და გარნირით.მათ აქვთ გამჭვირვალე და გლუვი ტექსტურა, სტაბილური გელი და არის ხელოვნური დანამატების ჯანსაღი ალტერნატივა.მიუხედავად იმისა, პროფესიონალი შეფ-მზარეული ხართ თუ სახლის მზარეული, შეგიძლიათ ისარგებლოთ ჟელატინის ფურცლების გამოყენებით თქვენს რეცეპტებში მათი სრული პოტენციალით.ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როცა ეძებთ კერძს სიღრმისა და სირთულის დამატებას, სცადეთ ჟელატინის ფურცლები და ნახეთ, სად მიგიყვანთ თქვენი კრეატიულობა.
კონტაქტიგელკენიდამატებითი ინფორმაციის ან ციტატების მისაღებად!
გამოქვეყნების დრო: აპრ-19-2023
