სახლი

სმორსი კლასიკური ზაფხულის დესერტია და საფუძვლიანი მიზეზით. შემწვარი, რბილი მარშმელოუ და ოდნავ გამდნარი შოკოლადის კუბიკები ორ ხრაშუნა გრემის ორცხობილას შორისაა მოთავსებული - ამაზე უკეთესი არაფერია.
თუ სმორის მოყვარული ხართ და გსურთ ამ ტკბილი ნუგბარის დონის ამაღლება, გთხოვთ, განიხილოთ საკუთარი მარშმელოუს დამზადება. სანდრა პალმერი, ნიუ-იორკის კულინარიული განათლების ინსტიტუტის შეფ-მზარეულის ინსტრუქტორი, ამბობს, რომ ხელნაკეთი მარშმელოუ გაცილებით უკეთესია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი მარშმელოუ. „მასობრივი წარმოების მარშმელოუ ღეჭვადი და უგემურია. როდესაც მათ სახლში ამზადებთ, შეგიძლიათ გააკონტროლოთ ტექსტურა სხვადასხვა არომატის ექსპერიმენტების დროს“, - მითხრა მან. „ხელნაკეთი მარშმელოუს ტექსტურა ასევე უფრო რბილია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი, რაც იწვევს სმორის უფრო ბლანტობას“.
საკუთარი ზეფირის დასამზადებლად დაგჭირდებათ სამზარეულოს რამდენიმე ხელსაწყო, მათ შორის სადგამი მიქსერი, ტკბილეულის თერმომეტრი და სითბოს მდგრადი რეზინის სპატული. პალმერმა აღნიშნა, რომ თუ ადრეც გაგიკეთებიათ ტკბილეული, საკუთარი ზეფირის დამზადება ძალიან მარტივი უნდა იყოს.

წარმოიდგინეთ თქვენი ხელნაკეთი მარშმელოუ, როგორც ცარიელი ტილო არომატისთვის. მაგალითად, შეგიძლიათ ხილის მარშმელოუ დაამზადოთ ჟელატინის წვენში ან პიურეში წყლის ნაცვლად. „წლების განმავლობაში, Three Tarts-ში ჩვენ მრავალი არომატი შევქმენით“, - თქვა პალმერმა. „ჩვენ დავხვეწეთ ორმაგი მარშმელოუს ხელოვნება და ვეჯიბრებოდით ჩვენს მომხმარებლებს, რათა შეგვექმნა უფრო საინტერესო არომატები გასასინჯად. ჩვენი ერთ-ერთი ფავორიტია რეჰანის, გრეიფრუტის კომბინაცია, მაგრამ ასევე დავამზადეთ როზმარინის, სურნელოვანი შოკოლადის, მარწყვის, რეჰანის და ვანილის ვარდის კომბინაცია“. სმორებისთვის განიხილეთ ჟოლოს ან დარიჩინის მარშმელოუს დამზადება, ან კიდევ უფრო მეტი შოკოლადის, გრეჰემის ორცხობილის დამზადება.
პალმერმა სიამოვნებით გაგვიზიარა ვანილის მარცვლების მარშმელოუს რეცეპტი (ქვემოთ), რომლის გამოყენებაც შეგიძლიათ ნებისმიერი არომატის მარშმელოუს დასამზადებლად. კლასიკური ვანილის გამოყენებაც ეფექტურია. რაც შეეხება ძირითად წესებს, მან შემდეგი გააზიარა:

თუ ჟელატინის ფურცლებს იყენებთ, თითო ფურცელი დაუმატეთ ყვავილოვან სითხეს. როგორც კი ჟელატინი ოდნავ დარბილდება, ფურცლები გადაკეცეთ ისე, რომ მთლიანად ჩაიძიროს სითხეში. დაუმატეთ ვანილის პასტა და გადადეთ. თუ ჟელატინის ფხვნილს იყენებთ, ფრთხილად მოაყარეთ ყვავილოვან სითხეს. მშრალი ლაქები არ უნდა დარჩეს.
ჩაასხით პირდაპირ 3-ლიტრიან ქვაბში, ჯერ დაამატეთ გლუკოზის სიროფი ქვაბის ძირის დასაფარად, შემდეგ კი დაამატეთ შაქარი.
შაქრის ზედაპირზე დაასხით 1/2 ჭიქა წყალი, რომ შეიქმნას „სველი ქვიშის“ ტექსტურა. კანფეტის თერმომეტრი ქვაბს ისე მიამაგრეთ, რომ ბოლქვი ნარევის ზედაპირის ქვემოთ იყოს. (ეს არასწორ მაჩვენებლებს თავიდან აგაცილებთ.) საცხობი ფურცლის მომზადებისას ქვაბი მაღალ ცეცხლზე დადგით.

23 x 25 სმ ზომის საცხობ ფორმას წაუსვით არაწებოვანი სპრეი, შემდეგ კი ქაღალდის ხელსახოცით გაწმინდეთ. ეს შეიძლება უცნაურად მოგეჩვენოთ, მაგრამ ეს გარანტიაა: თუ ფორმას არ გაწმინდეთ, სიმინდის სახამებლის ფენა არათანაბარი იქნება და გადაბრუნებისას შესაძლოა ზეფირი მიეკროს. გამოიყენეთ ამილოზა, მოაშორეთ მტვერი ფორმას და ზედმეტი სითხე მოაშორეთ. მომზადებული ფორმა გვერდზე გადადეთ.
როგორც კი სიროფი ადუღდება და თერმომეტრი 240 გრადუს ფარენჰეიტს აჩვენებს, გადმოდგით ნარევი ცეცხლიდან და ფრთხილად ამოიღეთ თერმომეტრი. დაუმატეთ ჟელატინი და ურიეთ ცეცხლგამძლე ნიჩბით, სანამ ჟელატინი ბოლომდე არ გაიხსნება.

ჩაასხით ნარევი მიქსერის თასში, რომელსაც აქვს სათქვეფი და ნელა ათქვიფეთ, სანამ ნარევი საკმარისად სქელი არ გახდება, რომ არ დაასხუროთ. გაზარდეთ სიჩქარე მაღალ სიჩქარეზე და ათქვიფეთ, სანამ ნარევი ოდნავ არ გაცივდება და მარშმელოუ თასის კიდეებიდან ბასრ წვერებად არ გაიყოფა.
პატარა თასი შეავსეთ ცხელი წყლით, რომლის ატანაც შეგიძლიათ და გვერდზე გადადეთ. რეზინის სპატულის გამოყენებით, ათქვეფილი ნარევი გადაიტანეთ მომზადებულ ტაფაზე. ხელები დაისველეთ ცხელი წყლით და თანაბრად გადაანაწილეთ მარშმელოუ ქვაბში. საჭიროების შემთხვევაში, ხელები ხელახლა დაისველეთ გლუვი ზედაპირის მისაღებად.

გააშრეთ მარშმელოუს ზედაპირი ოთახის ტემპერატურაზე (მომზადებისას წებოვანი იქნება), შემდეგ კი ზემოდან წაუსვით მარშმელოუს ფხვნილი. დააფარეთ მარშმელოუს ცელოფანს პლასტიკური შესაფუთი და შედგით მაცივარში ორი საათით ან მთელი ღამით.
საჭრელ დაფაზე დადებული მარშმელოუები დაასხით და 1 1/2 ინჩიან კვადრატებად მონიშნეთ. დაჭერით და წაუსვით მარშმელოუს ფხვნილი, რომ მარშმელოუ ერთმანეთს არ მიეკროს. მარშმელოუ ოთახის ტემპერატურაზე ჰერმეტულ კონტეინერში 2 კვირამდე შეინახეთ, ან მაცივარში 1 თვე.

კულინარიული ლიტერატურის კარიერის დაწყებამდეც კი ვგეგმავდი ცნობილ რესტორნებსა და ყველაზე პოპულარულ ახალ კერძებზე მოგზაურობას, როგორც The Daily Meal-ის ასოცირებული რედაქტორი, სადაც ვაშუქებდი კვებისა და სასმელების სიახლეებს და ვწერდი სხვა საკითხებზეც. კულინარიული მოგზაურობის გრძელი თემა. TDM-ის შემდეგ, Google-ში კონტენტის რედაქტორის პოზიციაზე გადავედი, სადაც ვწერდი Zagat-ის კონტენტს - მათ შორის კომენტარებსა და ბლოგ პოსტებს - და სტატიებს, რომლებიც ქვეყნდებოდა Google Maps-სა და Google Earth-ში. Forbes-ისთვის ვშუქობდი კვებისა და სასმელების ფართო სპექტრს, შეფ-მზარეულებთან და ხელოსნურ მწარმოებლებთან ინტერვიუებიდან დაწყებული ეროვნული კვების ტენდენციებით დამთავრებული.