მთავარი

S'mores არის კლასიკური საზაფხულო დესერტი და კარგი მიზეზის გამო.მოხალული, სქელი მარშმლოუ და ოდნავ გამდნარი შოკოლადის კუბურები მოთავსებულია ორ ხრაშუნა გრეჰემის ბისკვიტს შორის - ამაზე უკეთესი არაფერია.
თუ თქვენ ხართ S'mores-ის მოყვარული და გსურთ ამ ტკბილი კერძების დონის ამაღლება, გთხოვთ გაითვალისწინოთ საკუთარი მარშმლოუს დამზადება.სანდრა პალმერისთვის, ნიუ-იორკის კულინარიული განათლების ინსტიტუტის მზარეულის ინსტრუქტორისთვის, ხელნაკეთი მარშმელოუ ბევრად აღემატება მაღაზიაში ნაყიდ მარშმლოუსს.„მასობრივი წარმოების მარშმლოუ საღეჭია და ძალიან ცოტა გემო აქვს.როდესაც მათ სახლში ამზადებთ, შეგიძლიათ აკონტროლოთ ტექსტურა სხვადასხვა გემოს ექსპერიმენტების დროს,” - მითხრა მან.„ხელნაკეთი მარშმელოუს ტექსტურა ასევე უფრო რბილია, ვიდრე მაღაზიაშია ნაყიდი, რის შედეგადაც უფრო ბლანტია ს'მორები“.
საკუთარი მარშმელოუს გასაკეთებლად, დაგჭირდებათ სამზარეულოს რამდენიმე ხელსაწყო, მათ შორის სადგამი მიქსერი, ტკბილეულის თერმომეტრი და სითბოს მდგრადი რეზინის სპატული.პალმერმა აღნიშნა, რომ თუ მანამდე ტკბილეულს ამზადებდით, საკუთარი მარშმელოუს დამზადება ძალიან კარგი უნდა იყოს.

წარმოიდგინეთ თქვენი ხელნაკეთი მარშმლოუ, როგორც ცარიელი ტილო არომატისთვის.მაგალითად, ხილის მარშმელოუს გაკეთება შეგიძლიათ წვენში ან პიურეში წყლის ნაცვლად ჟელატინის ჩაყრით."წლების განმავლობაში, Three Tarts-ში, ჩვენ ბევრი არომატი გამოვიჩინეთ", - თქვა პალმერმა."ჩვენ გავაუმჯობესეთ ორმაგი მარშმელოუს ხელოვნება და შევეჯიბრეთ ჩვენს მომხმარებლებს უფრო საინტერესო გემოს მოსაპოვებლად. ჩვენი ერთ-ერთი ფავორიტია რეჰანის გრეიფრუტის კომბინაცია, მაგრამ ასევე გავაკეთეთ როზმარინის არომატული შოკოლადი, მარწყვის რეჰანი და ვანილის ვარდი."ს'მორაზმისთვის, განიხილეთ ჟოლოს ან დარიჩინის მარშმლოუს დამზადება, ან კიდევ შოკოლადის გრეჰემის ორცხობილების დამზადება.
პალმერმა გულწრფელად გააზიარა ვანილის მარშამლოუს რეცეპტი (ქვემოთ), რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ, როგორც საწყისი წერტილი თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი არომატული მარშმელოუს მოსამზადებლად.ასევე ეფექტურია კლასიკური ვანილის დაცვა.რაც შეეხება რამდენიმე ძირითად დავალებას, მან გააზიარა შემდეგი:

თუ იყენებთ ჟელატინის ფურცლებს, დაამატეთ თითო ფურცელი აყვავებულ სითხეს.მას შემდეგ, რაც ჟელატინი ოდნავ დარბილდება, მოაყარეთ ფურცლები, რათა დარწმუნდეთ, რომ ისინი მთლიანად ჩაეფლო სითხეში.დაუმატეთ ვანილის ლობიოს პასტა და გადადგით.თუ იყენებთ ჟელატინის ფხვნილს, ფრთხილად დაასხით აყვავებულ სითხეზე.არ უნდა იყოს მშრალი ლაქები.
ჩაასხით პირდაპირ 3 ლიტრიან ტაფაში, ჯერ დაუმატეთ გლუკოზის სიროფი ტაფის ძირის დასაფარად და შემდეგ დაამატეთ შაქარი.
შაქრის ზედაპირზე დაასხით 1/2 ჭიქა წყალი „სველი ქვიშის“ ტექსტურის შესაქმნელად.შეაერთეთ ტკბილეულის თერმომეტრი ქვაბში ისე, რომ ნათურა იყოს ნარევის ზედაპირის ქვემოთ.(ეს თავიდან აიცილებს არასწორ წაკითხვას.) საცხობი ფურცლის მომზადებისას ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე.

შეასხურეთ 9 x 12 დიუმიანი საცხობი ტაფა არაწებოვანი სამზარეულოს სპრეით, შემდეგ გაწურეთ ტაფა ქაღალდის პირსახოცით.ეს შეიძლება უცნაურად მოგეჩვენოთ, მაგრამ ეს არის სადაზღვევო პოლისი: თუ ტაფას არ გაასუფთავებთ, სიმინდის სახამებლის ფენა არათანაბარი იქნება და მარშმელოუ შეიძლება დარჩეს, როცა მის ამოღებას ცდილობთ.გამოიყენეთ ამილოზა, მოაყარეთ ტაფა და ამოიღეთ ზედმეტი.მომზადებული ტაფა გვერდზე გადადეთ.
მას შემდეგ, რაც სიროფი ბუშტუკებს და თერმომეტრს აჩვენებს 240 გრადუს ფარენჰეიტს, გადმოდგით ნარევი ცეცხლიდან და ფრთხილად ამოიღეთ თერმომეტრი.დაუმატეთ გამომუშავებული ჟელატინი და ურიეთ სითბოს მდგრადი სპატულით, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება.

მიღებული მასა ჩაასხით სადგამის მიქსერის თასში, რომელიც აღჭურვილია მათრახით და აურიეთ ნელა, სანამ მასა საკმარისად სქელი არ გახდება, რათა თავიდან აიცილოთ დაფეთება.გაზარდეთ სიჩქარე მაღალ სიჩქარემდე და ათქვიფეთ, სანამ ნარევი ოდნავ არ გაცივდება და მარშმლოუები თასის გვერდებიდან მკვეთრ მწვერვალებად არ დაიშლება.
შეავსეთ პატარა თასი ცხელი წყლით, რომელიც შეგიძლიათ მოითმინოთ და დააყენეთ.რეზინის სპატულით ათქვეფილი ნარევი გადაიტანეთ მომზადებულ ტაფაზე.ხელები დაასველეთ ცხელი წყლით და მარშმელოუ თანაბრად გაანაწილეთ ქვაბში.საჭიროების შემთხვევაში, ხელები ხელები გლუვი ზედაპირის შესაქმნელად.

აცადეთ მარშმლოუს ზედაპირი ოთახის ტემპერატურაზე გაშრეს (მომზადებისას ის წებოვანი იგრძნობა), შემდეგ კი ზემოდან მოაყარეთ მარშმლოუს ფხვნილი.მარშმლოუსს დააფარეთ პოლიეთილენი და შედგით მაცივარში ორი საათით ღამით.
დაასხით ახლა მოთავსებული მარშმლოუები საჭრელ დაფაზე და მონიშნეთ 1 1/2 დიუმიანი კვადრატად.დავჭრათ და მოვასხათ მარშმელოუს ფხვნილი, რათა არ მოხდეს მარშმელოუს ერთმანეთთან შეკვრა.მარშმლოუ შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში ოთახის ტემპერატურაზე 2 კვირამდე, ან შედგით მაცივარში 1 თვე.

ჯერ კიდევ საკვების წერის კარიერის დაწყებამდე ვგეგმავდი მოგზაურობას ცნობილ რესტორნებში და ყველაზე პოპულარულ ახალ კერძებში, როგორც ასოცირებული რედაქტორი The Daily Meal-ში, სადაც მე ჯერ კიდევ ჩემი კვების წერის კარიერის დაწყებამდე ვიყავი. ვგეგმავ მოგზაურობას ცნობილ რესტორნებში და ყველაზე პოპულარულ ახალ კერძებში, როგორც ასოცირებული რედაქტორი The Daily Meal-ში, სადაც ვაშუქებდი საკვებისა და სასმელების ამბებს და ვწერდი მეტს.გრძელი კულინარიული მოგზაურობის თემა.TDM-ის შემდეგ გადავედი Google-ში კონტენტის რედაქტორის პოზიციაზე, სადაც დავწერე Zagat-ის კონტენტი — კომენტარებისა და ბლოგ პოსტების ჩათვლით — და ასლები, რომლებიც გამოჩნდა Google Maps-სა და Google Earth-ში.Forbes-ისთვის მე გავაშუქე საკვებისა და სასმელების თემების ფართო სპექტრი, შეფ-მზარეულებთან და ხელოსან მწარმოებლებთან ინტერვიუებიდან დაწყებული სასადილოების ეროვნულ ტენდენციებამდე.