ჟელატინიარის ერთ-ერთი ყველაზე მრავალმხრივი ნედლეული მსოფლიოში.ეს არის ბუნებრივი კოლაგენისგან მიღებული სუფთა ცილა და ფართოდ გამოიყენება საკვებში, ფარმაცევტულ წარმოებაში, კვებაში, ფოტოგრაფიაში და ბევრ სხვა სფეროში.
ჟელატინი მიიღება ბუნებრივი კოლაგენის ნაწილობრივი ჰიდროლიზით ღორის, ძროხისა და ქათმების ტყავში, მყესებში და ძვლებში ან თევზის ტყავში და ქერცლებში.ხორცისა და თევზის ქვეპროდუქტების ამ მკვებავი და ფუნქციურად მდიდარი ნედლეულის მეშვეობით ჟელატინი ხელს უწყობს საკვების მიწოდების ჯაჭვის მთელ გამოყენებას და უერთდება წრიულ ეკონომიკას.
ბუნებრივიდანკოლაგენისჟელატინისთვის
როდესაც ხორცს ვამზადებთ ძვლით ან კანით, ჩვენ რეალურად ვამუშავებთ ამ ბუნებრივ კოლაგენს ჟელატინად.ჩვენი ხშირად გამოყენებული ჟელატინის ფხვნილი ასევე მზადდება იგივე ნედლეულისგან.
სამრეწველო მასშტაბით, თითოეული პროცესი კოლაგენიდან ჟელატინისკენ არის თვითკმარი და კარგად ჩამოყალიბებული (და მკაცრად რეგულირდება).ეს ეტაპები მოიცავს: წინასწარ დამუშავებას, ჰიდროლიზს, გელის ექსტრაქციას, ფილტრაციას, აორთქლებას, გაშრობას, დაფქვას და გაცრილს.
ჟელატინის თვისებები
სამრეწველო წარმოება იძლევა მაღალი ხარისხის ჟელატინს მრავალი ფორმით, დაწყებული ხსნადი ფხვნილებით, რომლებიც ხელსაყრელია სამრეწველო პროგრამებში, ჟელატინის ფხვნილებზე/ფანტელებამდე, რომლებიც იღებენ გზას სახლის სამზარეულოში მთელს მსოფლიოში.
ჟელატინის ფხვნილის სხვადასხვა ტიპს აქვს სხვადასხვა ბადის რაოდენობა ან გელის სიძლიერე (ასევე ცნობილია როგორც გაყინვის სიძლიერე) და აქვს როგორც უსუნო, ასევე უფერო ორგანოლეპტიკური თვისებები.
ენერგიის თვალსაზრისით, 100 გრ ჟელატინი ჩვეულებრივ შეიცავს დაახლოებით 350 კალორიას.
ჟელატინის ამინომჟავის შემადგენლობა
ჟელატინის ცილა შეიცავს 18 ამინომჟავას, მათ შორის რვა ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელი ცხრა ამინომჟავიდან.
ყველაზე გავრცელებულია გლიცინი, პროლინი და ჰიდროქსიპროლინი, რომლებიც შეადგენენ ამინომჟავების შემცველობის დაახლოებით ნახევარს.
სხვა მოიცავს ალანინს, არგინინს, ასპარტინის მჟავას და გლუტამინის მჟავას.
სიმართლე ჟელატინის შესახებ
1. ჟელატინი არის სუფთა ცილა და არა ცხიმი.შეიძლება მას ცხიმად მივიჩნიოთ მისი გელის მსგავსი თვისებების გამო და დნება 37°C (98,6°F) ტემპერატურაზე, ამიტომ გემო აქვს სრულ ცხიმიან პროდუქტს.ამის გამო ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზოგიერთ რძის პროდუქტში ცხიმის ჩანაცვლებისთვის.
2. ჟელატინი არის ბუნებრივი საკვები ინგრედიენტი და არ საჭიროებს E-კოდს, როგორც ბევრი ხელოვნური დანამატი.
3. ჟელატინი თერმულად შექცევადია.ტემპერატურიდან გამომდინარე, მას შეუძლია დაბრუნდეს თხევადი და გელის მდგომარეობებს შორის დაზიანების გარეშე.
4. ჟელატინი ცხოველური წარმოშობისაა და არ შეიძლება განისაზღვროს ვეგეტარიანულად.ჟელატინის ეგრეთ წოდებული ვეგანური ვერსიები რეალურად სხვა კატეგორიის ინგრედიენტებია, რადგან მათ არ გააჩნიათ ოქროს სტანდარტის ორგანოლეპტიკური თვისებები და ცხოველური წარმოშობის ჟელატინების მრავალფუნქციური ფუნქცია.
5. ღორის, მსხვილფეხა რქოსანი, ქათმის და თევზის წყაროებიდან მიღებული ჟელატინი უსაფრთხოა, სუფთა ეტიკეტით, არა გმო-ს, ქოლესტერინის გარეშე, არაალერგენული (თევზის გარდა) და კუჭისთვის სასარგებლო.
6. ჟელატინი შეიძლება იყოს ჰალალი ან კოშერი.
7. ჟელატინი არის მდგრადი ინგრედიენტი, რომელიც ხელს უწყობს წრიულ ეკონომიკას: ის მიიღება ცხოველის ძვლებისა და კანისგან და იძლევა ცხოველის ყველა ნაწილის პასუხისმგებლობით გამოყენებას ადამიანის მოხმარებისთვის.გარდა ამისა, Rousselot-ის ოპერაციების ყველა ქვეპროდუქტი, იქნება ეს ცილა, ცხიმი თუ მინერალი, გადამუშავდება საკვების, შინაური ცხოველების საკვების, სასუქების ან ბიოენერგეტიკის სექტორებში გამოსაყენებლად.
8. ჟელატინის გამოყენება მოიცავს გელირებას, ქაფს, ფირის წარმოქმნას, გასქელებას, დამატენიანებელს, ემულგირებას, სტაბილიზაციას, შემაკავშირებელ და გამწმენდს.
9. გარდა ძირითადი საკვების, ფარმაცევტული, კვების, კოსმეტიკური და ფოტოგრაფიული გამოყენებისა, ჟელატინი გამოიყენება სამედიცინო მოწყობილობებში, მეღვინეობაში და მუსიკალური ინსტრუმენტების წარმოებაშიც კი.
გამოქვეყნების დრო: აგვისტო-03-2022
