მთავარი

საკვები კლასის ჟელატინი iბუნებრივი ცილა მოლეკულურ ჯაჭვზე დისოციაციური კარბოქსილის და ამინო ჯგუფებით.ამიტომ, თუ მკურნალობის მეთოდი განსხვავებულია, შეიცვლება კარბოქსილის და ამინო ჯგუფების რაოდენობა მოლეკულურ ჯაჭვზე, რაც განსაზღვრავს ჟელატინის იზოელექტრული წერტილის დონეს.როდესაც ჟელე ტკბილეულის pH მნიშვნელობა არის ჟელატინის იზოელექტრული წერტილის მახლობლად, ჟელატინის მოლეკულური ჯაჭვიდან გამოყოფილი დადებითი და უარყოფითი მუხტები თანაბარია და ცილა ხდება ნაკლებად სტაბილური და ჟელატინისებრი.ამიტომ რეკომენდირებულია, რომ ჟელატინის იზოელექტრული წერტილი შეირჩეს პროდუქტის pH-ის მნიშვნელობიდან მოშორებით, რადგან ხილის ჟელატინის ჟელე კანფეტის pH მნიშვნელობა ძირითადად არის 3.0-3.6 შორის, ხოლო მჟავა წებოს იზოელექტრული წერტილი ზოგადად უფრო მაღალია, შორის 7.0-9.5, ამიტომ მჟავა წებო ყველაზე შესაფერისია.

ამჟამად გელკენი აწვდის საკვებ ჟელატინს, რომელიც შესაფერისია რბილი ტკბილეულის წარმოებისთვის.ჟელე სიძლიერეა 180-250 ყვავილობა.რაც უფრო მაღალია ჟელე სიძლიერე, მით უკეთესია მოწოდებული პროდუქტების სიმტკიცე და ელასტიურობა.სიბლანტე შეირჩევა 1.8-4.0Mpa.s შორის ჟელე სიძლიერის მიხედვით.