კანფეტი:
ანგარიშების თანახმად, მსოფლიოში 60%-ზე მეტი...ჟელატინიგამოიყენება კვების და საკონდიტრო მრეწველობაში. ჟელატინის ფუნქციაა წყლის შთანთქმა და ჩონჩხის მხარდაჭერა. ჟელატინის ნაწილაკების წყალში გახსნის შემდეგ, მათ შეუძლიათ ერთმანეთთან მიზიდვა და ერთმანეთში გადახლართვა, რათა შექმნან დაწყობილი ფენების ქსელის სტრუქტურა და კონდენსირდნენ ტემპერატურის ვარდნისას, ისე, რომ შაქარი და წყალი მთლიანად შეივსოს გელის სიცარიელეებში, რათა რბილმა კანფეტმა შეინარჩუნოს სტაბილური ფორმა და არ დეფორმირდეს დიდი დატვირთვის შემთხვევაშიც კი.
გაყინული საკვები:
გაყინულ საკვებში ჟელატინის გამოყენება შესაძლებელია ჟელეს სახით. ჟელატინის ჟელეს აქვს დაბალი დნობის ტემპერატურა, ადვილად იხსნება ცხელ წყალში და აქვს პირში დნობის მახასიათებლები. ის ხშირად გამოიყენება ფქვილის ჟელეს, მარცვლეულის ჟელეს და ა.შ. დასამზადებლად. ჟელატინის გამოყენება ასევე შესაძლებელია ჟელეების დასამზადებლად. ჟელატინის ჟელეები არ კრისტალიზდება თბილ, გაუმდნარ სიროფში და თბილი ჟელეების ხელახლა გელის წარმოქმნა შესაძლებელია ხაჭოს დაშლის შემდეგ. სტაბილიზატორის სახით, ჟელატინის გამოყენება შესაძლებელია ნაყინის, ნაღების და ა.შ. წარმოებაში. ნაყინში ჟელატინის ფუნქციაა უხეში ყინულის კრისტალების წარმოქმნის თავიდან აცილება, სტრუქტურის შენარჩუნება და დნობის სიჩქარის შემცირება. კარგი ნაყინისთვის ჟელატინის შემცველობა უნდა იყოს შესაბამისი.
ხორცის პროდუქტები:
ჟელატინი ხორცპროდუქტებს ჟელეს სახით ემატება, რაც ზრდის პროდუქტის მოსავლიანობას და ხარისხს. ჟელატინი ასევე მოქმედებს როგორც ემულგატორი ზოგიერთი ხორცპროდუქტისთვის, მაგალითად, ხორცის სოუსებსა და კრემ-სუპებში ცხიმის ემულგაციას და პროდუქტის თავდაპირველი ხასიათის დაცვას. დაკონსერვებულ საკვებში ჟელატინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას გასქელების აგენტად. ხშირად ემატება ფხვნილისებრი ჟელატინი ან შეიძლება დაემატოს ერთი ნაწილი ჟელატინისა და ორი ნაწილი წყლისგან დამზადებული სქელი ჟელე.
სასმელები:
ჟელატინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას გამწმენდი აგენტის სახით ისეთი პროდუქტების წარმოებაში, როგორიცაა ხილის ღვინო. სხვადასხვა სასმელებისთვის, ჟელატინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა ნივთიერებასთან ერთად სხვადასხვა ეფექტის მისაღწევად. ჩაის სასმელების წარმოებაში, სხვადასხვა ჩაის სასმელებისთვის, ჟელატინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა ნივთიერებასთან ერთად ჩაის სასმელების ხარისხის გაუმჯობესების მიზნით.
სხვა:
საკვების წარმოებაში ჟელატინი ასევე გამოიყენება ნამცხვრებისა და სხვადასხვა სახის გლაზურების დასამზადებლად. ჟელატინის სტაბილურობის გამო, გლაზური არ აღწევს ნამცხვარში თხევადი ფაზის მატებისას, თუნდაც ცხელ დღეებში, და ასევე აკონტროლებს შაქრის კრისტალების ზომას. ჟელატინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ფერადი ნაყინის მძივების, უშაქრო ქილების და ა.შ. დასამზადებლად. საკვების შეფუთვაში ჟელატინის სინთეზირება შესაძლებელია ჟელატინის აპკად. ჟელატინის აპკს ასევე უწოდებენ საკვები შესაფუთი აპკის და ბიოდეგრადირებად აპკის. დადასტურებულია, რომ ჟელატინის აპკს აქვს კარგი დაჭიმვის სიმტკიცე, თბოიზოლაცია, მაღალი გაზის, ზეთის და ტენიანობის ბარიერი თვისებები. ჩენ ჯიეს და სხვების მიერ ჟელატინით სინთეზირებული ბიოდეგრადირებადი აპკი ძირითადად გამოიყენება ხილის, ხორცის შესანარჩუნებლად, საკვების შესაფუთად ან პირდაპირი მოხმარებისთვის.
გამოქვეყნების დრო: 2022 წლის 27 აპრილი
