ტკბილეული:
გავრცელებული ინფორმაციით, მსოფლიოს 60%-ზე მეტიჟელატინიგამოიყენება კვების და საკონდიტრო მრეწველობაში.ჟელატინს აქვს წყლის შთანთქმის და ჩონჩხის მხარდაჭერა.მას შემდეგ, რაც ჟელატინის ნაწილაკები წყალში იხსნება, მათ შეუძლიათ მიიზიდონ და გადაერთონ ერთმანეთთან დაწყობილი ფენების ქსელური სტრუქტურის შესაქმნელად და ტემპერატურის ვარდნასთან ერთად კონდენსაციას, ისე, რომ შაქარი და წყალი მთლიანად ივსება გელის სიცარიელეში., რათა რბილმა კანფეტმა შეინარჩუნოს სტაბილური ფორმა და არ დეფორმირდება დიდი დატვირთვის შემთხვევაშიც კი.
Გაყინული საკვები:
გაყინულ საკვებში ჟელატინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ჟელე აგენტი.ჟელატინის ჟელეს აქვს დაბალი დნობის წერტილი, ადვილად ხსნადია ცხელ წყალში და აქვს პირის ღრუში დნობის მახასიათებლები.მისგან ხშირად ამზადებენ საჭმელ ჟელეს, მარცვლეულის ჟელეს და ა.შ.ჟელატინის ჟელე არ კრისტალიზდება თბილ, გაუხსნელ სიროფში და თბილი ჟელე შეიძლება ხელახლა გახეხოთ ხაჭოს დაშლის შემდეგ.როგორც სტაბილიზატორი, ჟელატინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნაყინის, ნაყინის და ა.შ. წარმოებისას. ნაყინში ჟელატინის ფუნქციაა ხელი შეუშალოს უხეში ყინულის კრისტალების წარმოქმნას, შეინარჩუნოს სტრუქტურა კარგად და შეამციროს დნობის სიჩქარე.კარგი ნაყინისთვის, ჟელატინის შემცველობა ზუსტად უნდა იყოს.
ხორცპროდუქტები:
ჟელატინი ხორცპროდუქტებს უმატებენ ჟელეს სახით, რაც ზრდის პროდუქტის მოსავლიანობას და ხარისხს.ჟელატინი ასევე მოქმედებს როგორც ემულგატორი ზოგიერთი ხორცპროდუქტისთვის, როგორიცაა ხორცის სოუსებისა და კრემის სუპების ცხიმის ემულგირება და პროდუქტის ორიგინალური ხასიათის დაცვა.დაკონსერვებულ საკვებში ჟელატინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გასქელება.ხშირად ემატება ფხვნილი ჟელატინი, ან შეიძლება დაემატოს სქელი ჟელე, რომელიც დამზადებულია ერთი წილი ჟელატინისა და ორი წილი წყლისგან.
სასმელები:
ჟელატინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გამწმენდი საშუალება ისეთი პროდუქტების წარმოებაში, როგორიცაა ხილის ღვინო.სხვადასხვა სასმელისთვის, ჟელატინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა ნივთიერებებთან ერთად სხვადასხვა ეფექტის მისაღწევად.ჩაის სასმელების წარმოებაში, სხვადასხვა ჩაის სასმელებისთვის, ჟელატინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა ნივთიერებებთან ერთად, რათა მიაღწიოს ჩაის ხარისხის გაუმჯობესების მიზნებს.
სხვა:
საკვების წარმოებაში ჟელატინი ასევე გამოიყენება ნამცხვრებისა და სხვადასხვა ყინულის დასამზადებლად.ჟელატინის სტაბილურობის გამო, ყინული არ აღწევს ნამცხვრში თხევადი ფაზის გაზრდის გამო, ცხელ დღეებშიც კი და ასევე აკონტროლებს შაქრის კრისტალების ზომას.ჟელატინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ფერადი ნაყინის ფერადი მძივების დასამზადებლად, უშაქრო ქილა და ა.შ. საკვების შეფუთვაში ჟელატინი შეიძლება სინთეზირდეს ჟელატინის ფენად.ჟელატინის ფილმს ასევე უწოდებენ საკვებ შეფუთვას და ბიოდეგრადირებად ფილმს.დადასტურდა, რომ ჟელატინის ფილას აქვს კარგი დაჭიმვის ძალა, სითბოს დალუქვა, მაღალი გაზის ბარიერი, ნავთობის ბარიერი და ტენიანობის ბარიერი.ჩენ ჯიეს და სხვების მიერ სინთეზირებული ბიოდეგრადირებადი ფილმი.ჟელატინით ძირითადად გამოიყენება ხილის შესანარჩუნებლად, ხორცის შესანარჩუნებლად, საკვების შესაფუთად ან პირდაპირი მოხმარებისთვის.
გამოქვეყნების დრო: აპრ-27-2022
