ჟელატინი
ასევე ცნობილია, როგორცჟელატინი or თევზის ჟელატინი, ითარგმნება ინგლისური სახელწოდებიდან Gelatin. ეს არის ჟელატინი, რომელიც მზადდება ცხოველების, ძირითადად მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ან თევზის ძვლებისგან და ძირითადად ცილისგან შედგება.
ჟელატინის შემადგენელი ცილები შეიცავს 18 ამინომჟავას, რომელთაგან შვიდი აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის. 16%-ზე ნაკლები წყლისა და არაორგანული მარილის გარდა, ჟელატინის ცილის შემცველობა 82%-ზე მეტია, რაც ცილის იდეალურ წყაროს წარმოადგენს.
ჟელატინი არა მხოლოდ დასავლური საკონდიტრო ნაწარმის აუცილებელი ნედლეულია, არამედ მრავალი ყოველდღიური საჭირო ნივთისა და გავრცელებული საკვების ნედლეულიც, როგორიცაა ლორის ძეხვი, ჟელე, QQ კანფეტი და ბამბის კანფეტი, რომელთაგან ყველა შეიცავს ჟელატინის გარკვეულ პროპორციას.
და როგორც დასავლური საკონდიტრო ნაწარმის ნედლეულის შეუცვლელი ნაწილი! ის მნიშვნელობით მეორე ადგილზეა ფქვილის, კვერცხის, რძისა და შაქრის შემდეგ. ყველაზე ხშირად გამოიყენება მუსის, ჟელესა და ჟელეს პროდუქტებში.
ჟელატინის მრავალფეროვნება:
(1) ჟელატინის ფურცელი
ეს ჟელატინის ყველაზე ხშირად გამოყენებადი და ყველაზე გავრცელებული სახეობაა. შესაძლოა, ის ჟელატინის სამი სახეობიდან საუკეთესო იყოს. კარგი ჟელატინი უფერო, უგემური და გამჭვირვალეა. რაც უფრო ნაკლები მინარევებია, მით უკეთესი.
(2) ჟელატინის ფხვნილი
თევზის ძვალში უფრო მეტი რაფინირებულია, ამიტომ ფხვნილიც ნაზია, კარგი ხარისხის, რაც უფრო ღიაა ფერი, რაც უფრო ღიაა გემო, მით უკეთესი.
(3) გრანულირებული ჟელატინი
მარცვლოვანი ჟელატინი სინამდვილეში ერთ-ერთი პირველი ჟელატინი იყო, რომელიც ბაზარზე გამოჩნდა. მისი დამზადების სიმარტივისა და იაფიანობის გამო, ჟელატინი თავდაპირველად დასავლური ცომეულის მუსის ტიპის საწყისად გამოიყენებოდა. თუმცა, რადგან დახვეწის მეთოდი ძალიან მარტივი და უხეშია, მასში მინარევების შემცველობა უფრო მაღალია.
გამოქვეყნების დრო: 2021 წლის 8 სექტემბერი
