ჟელატინი
Აგრეთვე ცნობილი, როგორცჟელატინი or თევზი ჟელატინი, ითარგმნება ინგლისური სახელიდან Gelatin.ეს არის ჟელატინი, რომელიც დამზადებულია ცხოველების, უმეტესად პირუტყვის ან თევზის ძვლებისგან და ძირითადად ცილისგან მზადდება.
ჟელატინის შემადგენელი ცილები შეიცავს 18 ამინომჟავას, რომელთაგან შვიდი აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის.16%-ზე ნაკლები წყლისა და არაორგანული მარილის გარდა, ჟელატინის ცილის შემცველობა 82%-ზე მეტია, რაც ცილის იდეალური წყაროა.
ჟელატინი არა მხოლოდ დასავლური საკონდიტრო ნაწარმის აუცილებელი ნედლეულია, არამედ მრავალი ყოველდღიური საჭიროებისა და ჩვეულებრივი საკვების ნედლეულია, როგორიცაა ლორის ძეხვი, ჟელე, QQ კანფეტი და ბამბის ტკბილეული, რომლებიც შეიცავს ჟელატინის გარკვეულ პროპორციას.
და როგორც დასავლური საკონდიტრო ნედლეულის შეუცვლელი ნაწილი!ის მეორე ადგილზეა მხოლოდ ფქვილის, კვერცხის, რძისა და შაქრის შემდეგ.ყველაზე ხშირად გამოიყენება მუსი, ჟელე და ჟელე პროდუქტები.
ჟელატინის მრავალფეროვნება:
(1) ჟელატინის ფურცელი
ეს არის ყველაზე ხშირად გამოყენებული და ყველაზე გავრცელებული ჟელატინის ტიპი.ეს, სავარაუდოდ, საუკეთესოა ჟელატინის სამი ჯიშიდან.კარგი ჟელატინი უფერო, უგემოვნო და გამჭვირვალეა.რაც ნაკლები მინარევებია, მით უკეთესი.
(2) ჟელატინის ფხვნილი
თევზის ძვალში მეტი იხვეწება, ამიტომ ფხვნილი ასევე ნაზი, კარგი ხარისხის, რაც უფრო ღიაა ფერი, რაც უფრო ღია გემო, მით უკეთესი
(3) გრანულირებული ჟელატინი
მარცვლოვანი ჟელატინი იყო ფაქტობრივად ერთ-ერთი პირველი ჟელატინი, რომელიც გამოჩნდა ბაზარზე.იმის გამო, რომ ადვილი დასამზადებელი და იაფი იყო, ჟელატინი გამოიყენებოდა, როგორც დასავლური საკონდიტრო ნაწარმის მუსი ადრეულ დღეებში.მაგრამ იმის გამო, რომ დამუშავების მეთოდი ძალიან მარტივი და უხეშია, მინარევების შემცველობა უფრო მეტია
გამოქვეყნების დრო: სექ-08-2021
