როგორ მოვამზადოთ ფაჯი
თეთრი შაქარი 30-40 ნაწილი, გარდაქმნის სიროფი 10-15 ნაწილი, სახამებლის სიროფი 30-40 ნაწილი, მშრალი ჟელატინი 4.5-დან 7.5 ნაწილად, მშრალი ფხვნილი 5-დან 10 ნაწილად, ლიმონმჟავა 0.4-დან 0.6 ნაწილად, ნატრიუმის ციტრატი 0.075-დან 0.9 ნაწილად
ნაბიჯები შემდეგია:
1. მშრალი ფხვნილის პასტის დამზადება: სუფთა მშრალი ფხვნილის ნედლეული იშლება 100-ზე ნაკლები სისქის ფხვნილად და შემდეგ ურევს 80°C-მდე ტემპერატურის მცირე რაოდენობით ცხელ წყალს პასტის სახით;
2 ჟელატინიმშრალი ჟელატინის წონა 2-3-ჯერ მეტია წყალში, ჟელატინი გაჟღენთილია, გაცხელებულია სანამ მთლიანად არ გახდება sol, სანამ ცხელი არ არის, დაამატეთ მშრალი ფხვნილის პასტა, მშრალი ფხვნილის პასტა და წებო, კარგად აურიეთ და შემდეგ შედედებულია გარკვეული სისქის ჟელატინამდე, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად;
3. შაქარი: ჯერ შაქარი გაიხსნება, შემდეგ დაუმატეთ სახამებლის სიროფი და გარდაქმნის სიროფი, სანამ მთლიანად გაიხსნება, გაფილტრეთ შაქარი. ჟელატინის პროცესში შაქრის დამატება შეუძლებელია, სანამ სიროფი არ ადუღდება. სიროფის ადუღების ტემპერატურა 115-120°C-ია, შეგიძლიათ შეაჩეროთ შაქრის დუღილი და გააგრილოთ.
4. აურიეთ და გააჩერეთ: როდესაც სიროფის ტემპერატურა დაახლოებით 100°C-მდე გაცივდება, დაუმატეთ ჟელატინი და აურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ კირის მჟავა და ნატრიუმის ციტრატი, ნელ-ნელა თანაბრად აურიეთ და მორევის შემდეგ გააჩერეთ, ისე, რომ სიროფში ბუშტები სიროფის ზედაპირზე შეგროვდეს და შემდეგ გადაიფცქვნას;
5. ჩამოსხმა:
(1) ჩამოსხმის ფორმის ჩამოსხმა, სიროფი დგომის შემდეგ ან თხევად მდგომარეობაში, და აქვს გარკვეული ლიკვიდურობა, შეიძლება ჩამოსხმული ფორმის ჩამოსხმის მეთოდით ჩამოსხმა;
(2) ჩამოსხმის დაჭრა, სიროფის გაგრილების შემდეგ გარკვეული სისქის მიღება და შემდეგ ჩამოსხმის დაჭრა, ჩამოსხმის დაჭრა ხდება ჭრის საჭირო ფორმისა და ზომის შესაბამისად;
6. ქვიშის შერევის შეფუთვა: რბილი კანფეტის ყალიბში ჩასხმა, სახამებლის გაცრა, ყალიბის ფხვნილის ზედაპირიდან შაქრის მოცილება, ქვიშის შერევა, წვრილი თეთრი შაქრის ერთგვაროვანი ნაწილაკებით მორევისთვის, ისე, რომ ის რბილი კანფეტის ზედაპირს მიეკროს.
გამოქვეყნების დრო: 2021 წლის 1 დეკემბერი
