როგორ დავამზადოთ ფაჯი
თეთრი შაქარი 30-40 წილი, კონვერტაციის სიროფი 10-15 წილი, სახამებლის სიროფი 30-40 წილი, მშრალი ჟელატინი 4,5-დან 7,5 წილი, მშრალი ფხვნილი 5-დან 10 წილი, ლიმონმჟავა 0,4-დან 0,6 წილი, ნატრიუმის ციტრატი 0,075-0,9 წილი.
ნაბიჯები შემდეგია:
1. გააკეთეთ მშრალი ფხვნილის პასტა: სუფთა მშრალი ფხვნილის ნედლეული იშლება ფხვნილად 100 დანიშნულებაზე ნაკლები და შემდეგ აურიეთ პასტაში ცოტა ცხელი წყლით 80°C-ზე;
2 ჟელატინი: მშრალი ჟელატინის მასით 2 ~ 3-ჯერ წყალზე, ჟელატინი გაჟღენთილია, გააცხელეთ სანამ არ გახდება ხსნარი, ცხელ დროს დაამატეთ მშრალი ფხვნილის პასტა, მშრალი ფხვნილის პასტა და წებო კარგად აურიეთ და შემდეგ შედედება ჟელატინის გარკვეულ სისქეში, დაჭერით პატარა ნაჭრებად;
3 შაქარი: პირველი შაქარი გაიხსნება და შემდეგ დაუმატეთ სახამებლის სიროფი და კონვერტაციის სიროფი, რომ ყველაფერი გაიხსნას, გაფილტრული შაქარი, შაქრის დამატება არ შეიძლება ჟელატინის პროცესში, სანამ სიროფი ადუღდება, სიროფი ადუღების ტემპერატურაა 115 ~ 120 ° გ, შეგიძლიათ შეწყვიტოთ შაქრის დუღილი, გაგრილება;
4. აურიეთ და დადგით: როცა სიროფის ტემპერატურა გაცივდება დაახლოებით 100°C-მდე, დაუმატეთ ჟელატინი და აურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ ლაიმის მჟავა და ნატრიუმის ციტრატი, ნელ-ნელა თანაბრად ურიეთ და მორევის შემდეგ გააჩერეთ ისე, რომ სიროფში ბუშტუკები შეგროვდეს. სიროფის ზედაპირი, შემდეგ კი გამოწურეთ;
5. ჩამოსხმა:
(1) ჩამოსხმის ჩამოსხმა, სიროფი დგომის შემდეგ, ან თხევად მდგომარეობაში და აქვს გარკვეული სითხე, შეიძლება ჩამოსხმა ჩამოსხმის მეთოდით ჩამოსხმა;
(2) ჭრის ჩამოსხმა, სიროფი დგომის შემდეგ გაცივდება და შედედება გარკვეულ სისქეში, შემდეგ კი ჭრის ჩამოსხმა, ჭრის ჩამოსხმა ხდება ჭრის საჭირო ფორმისა და ზომის მიხედვით;
6. ქვიშის შერევის შეფუთვა: რბილი კანფეტის ჩამოსხმის ჩამოსხმა, სახამებლის ამოღება, შაქრის ზედაპირის ამოღება ყალიბის ფხვნილისგან, ქვიშის შერევა, თეთრი შაქრის ერთიანი ნაწილაკებით მორევისთვის, ისე რომ იგი მიეკრას ზედაპირზე. რბილი ტკბილეული.
გამოქვეყნების დრო: დეკ-01-2021
