ახლა სულ უფრო მეტი მწარმოებელი ამატებსკოლაგენის პეპტიდებიდა ჟელატინი მათ ფორმულირებებში ან პროდუქციის ხაზებში, როგორც ჯანსაღი ტენდენციისკენ გადასვლის გზა: კოლაგენის პეპტიდებს აქვთ მრავალი მეცნიერულად დადასტურებული ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისება; ჟელატინის ბუნებრივი წყაროები მის ფუნქციურ თვისებებს შეუძლიათ შეამცირონ ფორმულაში დამატებული საქაროზას და ცხიმის რაოდენობა. ამ მიზეზით, კოლაგენზე დაფუძნებული პროდუქტების ორგანოლეპტიკური თვისებები უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე ოდესმე.
კოლაგენის პეპტიდები და ჟელატინი მიიღება ბუნებრივი ნედლეულიდან და ჩვენ არ ვამატებთ რაიმე დანამატს ან ქიმიურ დამუშავებას წარმოების პროცესში. ამიტომ, სენსორული განსხვავებები პარტიებს შორის ძალიან მცირეა. მაგალითად, თევზის კოლაგენის პეპტიდების წარმოებისთვის გამოყენებული თევზის კანის ნედლეული შეიძლება მოპოვებული იყოს სხვადასხვა ადგილიდან და, შესაბამისად, თავად ნედლეულს შეიძლება ჰქონდეს მცირე განსხვავებები ფერის, სუნისა და გემოს მხრივ. თუმცა, ბოლო წლებში ჩვენ გავაგრძელეთ ინვესტიციების გაზრდა სენსორული მახასიათებლების პროფესიონალურ ტექნოლოგიაში და მივაღწიეთ მეტ შედეგს ნიმუშების ამოცნობის, განსხვავებების დიფერენციაციისა და პროდუქტის სენსორული მახასიათებლების ხარისხის ოპტიმიზაციის მიმართულებით.
კოლაგენიცილის ერთ-ერთი სახეობაა. მაშ, რა არის ზუსტად ცილა? ცილებს, ნახშირწყლებთან და ლიპიდებთან ერთად, სამი ძირითადი საკვები ნივთიერება ეწოდება და ადამიანის ორგანიზმის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი კომპონენტია.
ადამიანის სხეულის შემადგენელი ცილების დაახლოებით 30% კოლაგენია. როდესაც კოლაგენს ვისმენთ, პირველი, რაც გვახსენდება, სახის კანია და ა.შ., ხოლო კოლაგენი ამ კანის დაახლოებით 70%-ს შეადგენს. დერმის კოლაგენის მოლეკულას აქვს „სამმაგი სპირალური სტრუქტურა“, ანუ ამინომჟავებით დაკავშირებული სამი ჯაჭვი ერთმანეთშია შერწყმული, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ კანის სიმტკიცისა და ელასტიურობის მინიჭებაში, ასევე კანის ტენიანობისა და ჯანმრთელობის შენარჩუნებაში.
ამ დროისთვის ადამიანის ორგანიზმში კოლაგენის 29 ცნობილი სახეობა არსებობს, რომლებიც იყოფა I ტიპად, II ტიპად... და ა.შ. მათგან ცხრა კანშია წარმოდგენილი და თითოეული მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. 29-ვე კოლაგენის როლი ჯერ კიდევ არ არის ნათელი.
ყველაზე ფართოდ ცნობილია I ტიპის კოლაგენი, რომელიც ძირითადად კანში გვხვდება და ელასტიურობასა და სიმტკიცესთან ასოცირდება.
არსებობს კოლაგენის სხვადასხვა სახეობა, მათ შორის ბოჭკოვანი კოლაგენი, მემბრანული კოლაგენი, დერმისა და ეპიდერმისის დამაკავშირებელი კოლაგენი, ბოჭკოების სისქის მარეგულირებელი კოლაგენი და მძივებიანი ბოჭკოების წარმომქმნელი კოლაგენი.
კანში არსებული კოლაგენის ცხრა ტიპიდან, კანის სიმტკიცისა და ელასტიურობის შესანარჩუნებლად აუცილებელია კოლაგენის სამი ტიპი: I ტიპი, IV ტიპი და VII ტიპი. IV და VII ტიპის კოლაგენი არსებობს ე.წ. ბაზალური მემბრანის შემადგენლობაში, რომელიც მდებარეობს ეპიდერმისისა და დერმის საზღვარზე მდებარე მემბრანასთან ახლოს და სწორი სტრუქტურით უნდა არსებობდეს ლამაზი, ელასტიური და გამძლე კანის მისაღებად.
ორგანიზმში კოლაგენის რაოდენობა ასაკთან ერთად მცირდება და ასევე სუსტდება ორგანიზმის ახალი კოლაგენის გამომუშავების უნარი. დღემდე მრავალი კვლევა ჩატარდა ყოველდღიურად დაკარგული კოლაგენის დანამატებითა და საკვებით შევსების შესახებ და ახალი კოლაგენის გამომუშავების უნარი ახლა ყურადღებას იპყრობს.
გამოქვეყნების დრო: 2022 წლის 15 აპრილი
