მთავარი

ფოთლის ჟელატინი (ჟელატინის ფურცლები)არის თხელი, გამჭვირვალე ფანტელი, საყოველთაოდ ხელმისაწვდომია სამი სპეციფიკაციით, 5 გრამი, 3,33 გრამი და 2,5 გრამი.ეს არის კოლოიდი (კოაგულანტი), რომელიც ამოღებულია ცხოველების შემაერთებელი ქსოვილიდან.მთავარი კომპონენტია ცილა და ფერი გამჭვირვალე;გამოყენებამდე უნდა დაასველოთ ცივ წყალში და დნება 80°C-ზე ზემოთ.თუ ხსნარში მჟავიანობა ძალიან მაღალია, მისი გაყინვა ადვილი არ არის და მზა პროდუქტი უნდა ინახებოდეს ცივ საცავში, ხოლო გემოს აქვს შესანიშნავი სიმტკიცე და ელასტიურობა.

ჟელატინის ფოთოლი შეიცავს 18 სახის ამინომჟავას და 90% კოლაგენს, რომლებიც მდიდარია ჯანმრთელობისა და სილამაზის ეფექტით.მათ აქვთ შესანიშნავი კოლოიდური დაცვა, ზედაპირული აქტივობა, სიბლანტე, ფირის წარმოქმნა, სუსპენზია, ბუფერირება,ინფილტრატი, სტაბილურობა და წყალში ადვილად ხსნადი.

ფოთლის ჟელატინი შედარებით უსუნოა, ამიტომ მას ხშირად იყენებენ მაღალი კლასის დესერტების წარმოებაში.ისინი შეუცვლელი ინგრედიენტებია დასავლური სტილის დესერტებისთვის, როგორიცაა მუსი ნამცხვარი, ტირამისუ, პუდინგი და ჟელე.

ჟელატინის ფურცლები გამაგრებული ინგრედიენტებია და საუკეთესო არჩევანია მუსი ნამცხვრის დასამზადებლად.იმის გამო, რომ ჟელესა და მუსს, რომელიც დამზადებულია იზინგის ფხვნილით, აქვს ოდნავ მინუს გემო, ეს ოდნავ იმოქმედებს გემოზე, მაგრამ ჟელატინის ფურცლები არა, რადგან ის უფერო და უგემოვნოა, ამიტომ მაღალი კლასის რესტორნების უმეტესობა იყენებს ჟელატინის ფურცლებს.