რა არის ფოთლოვანი ჟელატინი და როგორ გამოიყენება იგი?
ფოთლის ჟელატინი (ჟელატინის ფურცლები)არის თხელი, გამჭვირვალე ფანტელი, რომელიც ძირითადად სამი სპეციფიკაციით არის ხელმისაწვდომი: 5 გრამი, 3.33 გრამი და 2.5 გრამი. ეს არის კოლოიდი (კოაგულანტი), რომელიც ცხოველების შემაერთებელი ქსოვილიდან მიიღება. ძირითადი კომპონენტია ცილა და ფერი გამჭვირვალეა; გამოყენებამდე ის ცივ წყალში უნდა დაალბოთ და 80°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე დნება. თუ ხსნარში მჟავიანობა ძალიან მაღალია, მისი გაყინვა ადვილი არ იქნება და მზა პროდუქტი მაცივარში უნდა შეინახოთ, გემო კი შესანიშნავი სიმტკიცითა და ელასტიურობით გამოირჩევა.
ჟელატინის ფოთოლი შეიცავს 18 სახეობის ამინომჟავას და 90%-იან კოლაგენს, რომლებიც მდიდარია ჯანმრთელობისა და სილამაზისთვის სასარგებლო ეფექტებით. მათ აქვთ შესანიშნავი კოლოიდური დაცვა, ზედაპირული აქტივობა, სიბლანტე, აპკის წარმოქმნა, სუსპენზია, ბუფერული ეფექტი.ინფილტრაცია, სტაბილურობა და წყალში ადვილად ხსნადი.
ფოთლის ჟელატინი შედარებით უსუნოა, ამიტომ ხშირად გამოიყენება მაღალი კლასის დესერტების წარმოებაში. ისინი შეუცვლელი ინგრედიენტებია დასავლური სტილის დესერტებისთვის, როგორიცაა მუსი, ტირამისუ, პუდინგი და ჟელე.
ჟელატინის ფურცლები გამყარებული ინგრედიენტებია და მუსის ნამცხვრის დასამზადებლად საუკეთესო არჩევანია. რადგან ჟელესა და მუსს ჟელეს ოდნავ არომატული გემო აქვს, ის გემოზე ოდნავ იმოქმედებს, მაგრამ ჟელატინის ფურცლები არა, რადგან ის უფერო და უგემოა, ამიტომ მაღალი კლასის რესტორნების უმეტესობა ჟელატინის ფურცლებს იყენებს.
ჟელატინის დოზაფურცელიsზოგად ინსტრუქციაში მითითებული დოზაა 1:40, ანუ 5 გრამიანი ჟელატინის ფურცლის 1 ნაჭერს შეუძლია 200 გრამი სითხის კონდენსირება, თუმცა ეს თანაფარდობა მხოლოდ სითხის ძირითადი თანაფარდობაა, რომლის კონდენსაციაც შესაძლებელია; თუ პუდინგისთვის ჟელეს მომზადება გსურთ, ზოგადად რეკომენდებულია 1:16 თანაფარდობით მუშაობა; მუსის მომზადების შემთხვევაში, 6 ინჩისთვის, როგორც წესი, გამოიყენეთ 10 გრამი ჟელატინის ფურცლები და 8 ინჩისთვის - 20 გრამი.
როგორ გამოვიყენოთფოთლის ჟელატინი: გამოყენებამდე ცივ წყალში (ყინულიანი წყალი უმჯობესია, როცა ცხელია) დაალბეთ. ამოღების შემდეგ, წყალი გამოწურეთ, აურიეთ და ცხელ წყალში გაადნეთ, შემდეგ გამდნარი ჟელატინი დაასხით და თანაბრად შეურიეთ თხევად მასას, რომლის შესქელებაც გჭირდებათ.
რჩევები:1. ეცადეთ, ჟელატინის ფურცლები დალბობისას არ გადაფაროთ და დალბობის შემდეგ წყალი გადაწურეთ; 2. გაცხელებისას ტემპერატურა ძალიან მაღალი არ უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჟელატინიზაციის ეფექტი შემცირდება. 3. როდესაც ჟელატინის ფურცელი თხევადი ფორმითაა, გამოსაყენებლად გააგრილეთ. ამ დროს ყურადღება მიაქციეთ დროს. თუ ძალიან დიდხანს გაგრძელდება, ის ხელახლა გამაგრდება, რაც საბოლოო პროდუქტის ხარისხზე იმოქმედებს. 4. შეინახეთ მშრალ ადგილას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ადვილად შეიწოვება ტენიანობა.
გამოქვეყნების დრო: 22 ივლისი, 2021
