მთავარი

ცხოველური ჟელატინის მთავარი კომპონენტია ჟელატინის პეპტიდური ცილა.მის ერთ-ერთ დაბალ სისუფთავეს ძვლის წებოს უწოდებენ. ძვლის წებო არის მყიფე, მყარი, გამაგრებული სხეული.კოლაგენი არის წყალში უხსნადი ცილა.გაცხელების და სხვა დამუშავების შემდეგ, ის გახდება ცილის სხვა ფორმა, რომელსაც ეწოდება კოლოიდი, რომელიც იხსნება ცხელ წყალში და აქვს დამაკავშირებელი თვისება. ძვლის წებოს ფილმი ძალიან მტკიცე და ელასტიურია წარმოქმნის შემდეგ.

ძვლის წებოს მარცვლები ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც წებოვანი, ელექტრული დანამატები, ზომის აგენტები, კოაგულანტი შიდსი.

ძვლის წებოს გამოყენებისას, ჯერ გამოიყენეთ იგივე მოცულობის ან ოდნავ მეტი წყალი (სასურველია ცხელი წყლით), რათა ძვლის წებო დაასველოთ დაახლოებით 10 საათის განმავლობაში, ისე რომ წებოს ბლოკი რბილი გახდეს, შემდეგ კი გაათბეთ დაახლოებით 75℃-მდე, რომ შეძლოს. გამოიყენება როგორც წებოს სითხე. წებოსა და წყალთან თანაფარდობა უნდა განისაზღვროს სასურველი სიბლანტის მიხედვით.ცხელი წებოს ტემპერატურა არ უნდა იყოს ძალიან მაღალი, 100℃-ზე მეტი ტემპერატურა შეამცირებს სიბლანტეს მოლეკულური დეგრადაციის, წებოს დაბერების მეტამორფიზმის გამო. ძვლის წებოს აქვს კვალი ნალექი გამოყენებისას, ამიტომ უნდა იქნას გამოყენებული წყლის დამატებისას საჭირო შერევისთვის, სიბლანტისა და სითხის დასარეგულირებლად.